Ingredients
Scale
- 400 g Seidentofu
- 75 g Sojagranulat
- ½ EL dunkle Sojasauce
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Rapsöl
- 1 ½ EL Doubanjiang
- 400 g Udon-Nudeln
- 1 EL Balsamicoessig oder chin. schwarzer Essig
- 1 EL chinesischer Kochwein (optional)
- ½ TL Szechuanpfeffer (optional)
Instructions
- Seidentofu etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Sojagranulat mit 100 ml kochendem Wasser und dunkler Sojasauce übergießen, gut verrühren und beiseite stellen.
- Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Seidentofu mit einer Prise Salz im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren und beiseite stellen.
- Öl in eine heiße Pfanne geben und Knoblauch sowie den weißen Teil der Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anschwitzen.
- Doubanjiang dazu geben und etwa 2 Minuten weiter braten, bis sich das rote Öl absetzt.
- Sojagranulat in die Pfanne geben und 2-3 Minuten unter Rühren braten. Parallel dazu 1,5 l Wasser aufkochen und die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung etwa 3 Minuten kochen.
- Das Sojahack mit Essig und, falls verwendet, dem Shaoxing-Wein ablöschen. Herd auf niedrigste Hitze reduzieren und köcheln lassen. Bei Bedarf Kochwasser von den Nudeln hinzufügen.
- Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und auf Schüsseln verteilen. Seidentofu-Sauce darüber geben, dann das Sojahack anrichten und mit Frühlingszwiebelgrün und optionalem Szechuanpfeffer toppen.
Notes
Die Udon-Nudeln können durch andere Nudeln ersetzt werden, wenn gewünscht.
Optional kannst du noch weiteres Gemüse wie Paprika oder Karotten hinzufügen, um das Gericht zu bereichern.
Die Zutat Szechuanpfeffer verleiht dem Gericht eine besondere Note, kann aber weggelassen werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 600
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 75 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 25 g
- Cholesterol: 0 mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.