Name: Kaiserschmarrn aus dem Ofen
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: PT-494507H56M25S
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 50 g Rosinen; 40 ml Rum; 2 EL Butterschmalz zum Einfetten der Form; 6 Eier Größe M; 1 Prise Salz; 60 g Zucker (Hälfte für den Eischnee, Hälfte für den Teig); 1 Päckchen Vanillezucker; 300 ml Milch; 200 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405; 1 Biozitrone (davon der Abrieb, optional); Puderzucker; Preiselbeeren oder Apfelmus

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Kaiserschmarrn ist ein traditionelles österreichisches Dessert, das sich durch seine fluffige und leicht süße Textur auszeichnet. Oftmals wird es in Restaurants serviert, aber die Zubereitung zu Hause ist viel einfacher als du denkst. Diese Version, der Kaiserschmarrn aus dem Ofen, kombiniert den klassischen Geschmack mit einer schnellen und unkomplizierten Zubereitung. Statt ihn in der Pfanne zu braten, wird dieser Kaiserschmarrn im Ofen gebacken, was ihn perfekt für größere Mengen und gesellige Anlässe macht.

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Ich erinnere mich noch gut an die ersten Male, als ich dieses köstliche Dessert für meine Familie gemacht habe. Es war ein verregneter Sonntag, und wir freuten uns über etwas Süßes. Der Duft von gebackenem Teig und karamellisierten Rosinen war einfach unwiderstehlich und zog alle in die Küche. Lass mich dir zeigen, wie auch du diese herrliche Köstlichkeit zaubern kannst!

Table of Contents

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zutaten, die du brauchst
So machst du Kaiserschmarrn aus dem Ofen
Aufbewahrung & Aufwärmen
Hilfreiche Tipps vom Küchenchef
Häufig gestellte Fragen
Kaiserschmarrn aus dem Ofen

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfach & Schnell: Mit nur wenigen Schritten hast du in etwa 30 Minuten ein fantastisches Dessert.
Unwiderstehlicher Geschmack: Die Kombination aus leichtem Teig und süßen Rosinen sorgt für ein einmaliges Geschmackserlebnis.
Auge- und Gaumenschmaus: Dieser Kaiserschmarrn sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch himmlisch.
Flexibel im Genuss: Egal, ob zum Frühstück, als Dessert oder für einen besonderen Anlass – er passt immer!
Variationsmöglichkeiten: Du kannst ihn ganz nach deinem Geschmack anpassen, z.B. mit Mandeln oder Schokolade.

Zutaten, die du brauchst

50 g Rosinen: Diese kleinen Trockenfrüchte geben dem Kaiserschmarrn eine süße Note. Du kannst sie auch durch andere Trockenfrüchte ersetzen, z.B. Berberitzen oder Aprikosen.
40 ml Rum: Der Rum verleiht den Rosinen ein besonderes Aroma. Wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest, kannst du auch Apfelsaft nutzen.
2 EL Butterschmalz: Zum Einfetten der Form, sorgt dafür, dass der Kaiserschmarrn nicht anklebt. Butter ist eine gute Alternative.
6 Eier (Größe M): Frische Eier sind wichtig für die Konsistenz des Teiges. Achte darauf, dass die Eier Zimmertemperatur haben.
1 Prise Salz: Salz hebt die Süße hervor und sorgt für mehr Geschmack.
60 g Zucker: Die Hälfte wird im Eischnee verwendet und die andere Hälfte im Teig.
1 Päckchen Vanillezucker: Für das gewisse Etwas an Geschmack. Selbstgemachter Vanillezucker ist eine tolle Alternative.
300 ml Milch: Vollmilch sorgt für eine cremige Konsistenz. Pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Mandelmilch funktionieren ebenfalls.
200 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405: Dinkelmehl sorgt für einen nussigen Geschmack. Weizenmehl funktioniert aber genauso gut.
1 Biozitrone: Zitronenabrieb gibt Frische und sorgt für eine interessante Geschmacksnote – optional, aber empfehlenswert!
Puderzucker: Zum Bestäuben – für das hübsche Aussehen und den süßen Kick.
Preiselbeeren oder Apfelmus: Als Beilage perfekt geeignet und rundet dein Dessert ab.

So machst du Kaiserschmarrn aus dem Ofen

Rosinen einlegen: Misch die 50 g Rosinen mit 40 ml Rum in einer Schüssel und lass sie mindestens 30 Minuten ziehen. So nehmen die Rosinen das Aroma des Rums auf und werden schön saftig.

Ofen vorheizen: Heize deinen Backofen auf 180 °C Umluft vor und fette eine Auflaufform mit 2 EL Butterschmalz ein. Dies sorgt dafür, dass der Kaiserschmarrn gleichmäßig bräunt und leicht herausgenommen werden kann.

Eischnee zubereiten: Schlage in einer großen Schüssel die 6 Eier (getrennt nach Eiweiß und Eigelb) mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers (30 g) zu Eischnee. Der Eischnee sollte fest und glänzend sein – das sorgt für die fluffige Konsistenz deines Kaiserschmarrns.

Teig anrühren: Vermische die 6 Eigelb mit den restlichen 30 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 300 ml Milch, 200 g Dinkelmehl und dem optionalen Zitronenabrieb. Verrühre alles zu einem glatten Teig und achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben.

Eischnee unterheben: Füge 1/3 des Eischnees sanft unter den Teig und hebe dann den restlichen Eischnee vorsichtig unter. Das sorgt für die fluffige Textur.

Teig in die Form geben: Fülle den fertigen Teig in die eingefettete Auflaufform und verteile die eingelegten Rumrosinen gleichmäßig darauf. So sind die Rosinen gleichmäßig im ganzen Kaiserschmarrn verteilt.

Backen: Stelle die Form auf die mittlere Schiene des Ofens und backe den Kaiserschmarrn für 25–28 Minuten, bis er goldgelb und fluffig ist. Mache eine Stäbchenprobe, bevor du ihn herausnimmst – der Teig sollte trocken sein.

Zerzupfen und servieren: Nimm den Kaiserschmarrn aus dem Ofen und zerzupfe ihn direkt in der Auflaufform mit zwei Gabeln grob in mundgerechte Stücke. Bestäube alles großzügig mit Puderzucker und serviere ihn zusammen mit Preiselbeeren oder Apfelmus – das gibt eine perfekte Kombination aus süß und säuerlich.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Wenn du Reste hast, kannst du den Kaiserschmarrn bei Raumtemperatur für etwa 1 Tag aufbewahren. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage. Für eine längere Lagerung kannst du ihn einfrieren – so bleibt er bis zu 3 Monate frisch. Zum Aufwärmen lege die Stücke einfach für ein paar Minuten bei 180 °C in den Ofen. Achte darauf, dass er nicht zu trocken wird – ein Spritzer Wasser kann helfen, die fluffige Textur zurückzubringen.

Hilfreiche Tipps vom Küchenchef

Vermeide es, die Rosinen zu lange im Rum einzuweichen, da sie sonst zu weich werden.
Achte darauf, dass die Eier Zimmertemperatur haben, das sorgt für eine bessere Emulsion.
Verrinne den Teig nicht zu lange, um die Luftigkeit des Eischnees zu erhalten.
Wenn du den Kaiserschmarrn etwas süßer magst, kannst du die Zuckermenge nach Belieben erhöhen.
Experimentiere mit verschiedenen Trockenfrüchten oder Nüssen für zusätzlichen Geschmack und crunchige Textur.

Sobald du den Kaiserschmarrn aus dem Ofen selbst ausprobiert hast, wirst du verstehen, warum dieses Rezept so beliebt ist. Die thüringerhausspezifis transformiert einen Klassiker in eine einfache, familienfreundliche Option, die nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die Seele sättigt. Lass dich inspiriert fühlen und probiere dieses Rezept aus – du wirst nicht enttäuscht sein!

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich den Kaiserschmarrn variieren?

Es gibt so viele Möglichkeiten, den Kaiserschmarrn anzupassen! Du kannst Schokoladenstückchen, geröstete Mandeln oder frische Früchte wie Äpfel oder Birnen hinzufügen. Experimentiere auch mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt oder Kardamom für einen besonderen Kick.

Kann ich den Kaiserschmarrn ohne Rum machen?

Ja, du kannst den Rum ganz weglassen oder durch Apfelsaft oder eine andere fruchtsüße Flüssigkeit ersetzen. So bleibt der Geschmack zwar etwas anders, aber der Kaiserschmarrn bleibt dennoch köstlich.

Wie warm sollte der Kaiserschmarrn serviert werden?

Der Kaiserschmarrn schmeckt am besten frisch und warm aus dem Ofen. Du kannst ihn leicht aufwärmen, bevor du ihn servierst, aber versuche, ihn nicht zu lange stehen zu lassen, da er sonst seine fluffige Struktur verlieren könnte.

Ist der Kaiserschmarrn auch für Kinder geeignet?

Absolut! Dieses Rezept ist kinderfreundlich und macht nicht nur den Großen Freude. Die süße Note und die ansprechende Konsistenz werden Kinder und Erwachsene gleichermaßen begeistern.

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Kaiserschmarrn aus dem Ofen