Ingredients
Scale
- 1200 g Ochsenbäckchen
- 2 Stück Zwiebel
- 1 Stück große Karotte
- ⅓ Stück Sellerie
- 3 Zehen Knoblauch
- 750 ml Spätburgunder trocken
- 150 ml Masala oder Portwein
- 400 ml Rinderbrühe
- 2 EL Butterschmalz (optional)
- 1 TL Pfefferperlen – schwarzer Pfeffer
- 2 TL grobes Salz
- 1 msp. Koriander
- 1 msp. Kreuzkümmel
- ½ TL Muskat
- 1 EL Senf
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Honig
- 1 EL Balsamico-Creme
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- ½ TL rosa Beeren
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 4 Stück Wacholderbeeren
- 4 Stück Nelken
- 8 Stück Senfkörner
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Instructions
- Mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett, Silberhaut und Sehne vom Ochsenbäckchen entfernen. In die gewünschte Portionsgröße zerteilen.
- Grobes Salz, Pfefferkörner und Koriander in einem Mörser fein reiben, mit Muskat und Kreuzkümmel vermischen. Fleisch würzen und mit Mehl bestäuben.
- Knoblauchzehen schälen, leicht andrücken und Wurzelgemüse in ca. 2 cm große Stücke würfeln.
Notes
Die Ochsenbäckchen können auch am Vortag mariniert werden für einen noch intensiveren Geschmack.
Serviere das Gericht mit Kartoffelbrei oder einem frischen Baguette, um die köstliche Sauce aufzutunken.
Aufbewahrung: Übrige Ochsenbäckchen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage lagern.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 650
- Sugar: 7 g
- Sodium: 900 mg
- Fat: 35 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 45 g
- Cholesterol: 150 mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.