Ingredients
Scale
- 4 Lammhaxen
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- 2-3 Zweige Rosmarin
- 1 EL Tomatenmark
- 800 ml Lammfond
- 2 EL Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 1-2 TL Stärke in etwas Wasser aufgelöst
Instructions
- Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und zusammen mit dem Sellerie kleinschneiden.
- In einem ofenfesten Topf die Lammhaxen von allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.
- Tomatenmark zugeben und anrösten.
- Mit etwas Fond ablöschen und kurz einköcheln lassen.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben, den restlichen Fond und die Rosmarinzweige hinzufügen.
- Deckel schließen und alles für etwa 90 Minuten bei 160 Grad im vorgeheizten Ofen garen.
- Nach 90 Minuten den Deckel öffnen und für weitere 30 Minuten offen garen und immer wieder mit der Sauce begießen.
- Das Fleisch und die Rosmarinzweige aus dem Topf nehmen und alles mit einem Stabmixer pürieren oder durch ein Sieb passieren.
- Nach Belieben mit Stärke andicken und erneut aufkochen lassen.
- Abschmecken und das Fleisch bis zum Servieren zurück in den Topf geben.
Notes
Ideal, um es einen Tag im Voraus zuzubereiten und die Aromen über Nacht entwickeln zu lassen.
Passt hervorragend zu Kartoffelstampf oder frischem Baguette!
Die Sauce kann je nach Belieben mit Rotwein verfeinert werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Lammhaxe
- Calories: 700
- Sugar: 2g
- Sodium: 250mg
- Fat: 45g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 20g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 5g
- Fiber: 1g
- Protein: 65g
- Cholesterol: 135mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.