Name: Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi)
Prep time: 1 h 3 min
Cook time: 3 h 41 min
Total time: 4 h 44 min
Cuisine: koreanisch
Ingredients: 3 EL Salz; 800 g Chinakohl; 250 g Daikon oder weißer Rettich, in Stiften; 1/2 Birne, in Stiften; 3 Frühlingszwiebeln, in Stiften; 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer, fein gehackt oder gerieben; 2 EL Gochujang*; 2 EL Gochugaru*; 3 EL Fischsauce*; 1 EL Kokosblütenzucker*

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Koreanisches Kimchi, insbesondere die Variante Tongbaechu Kimchi, ist ein faszinierendes Gericht voller Geschmack und Tradition. Die Kombination aus fermentiertem Chinakohl, scharfen Gewürzen und knackigem Gemüse sorgt für eine harmonische Balance zwischen Schärfe und umami. In der koreanischen Küche ist Kimchi nicht nur eine Beilage, sondern ein absolutes Muss auf jeder Mahlzeit. Es addiert nicht nur Geschmack, sondern bringt auch gesundheitliche Vorteile durch die Fermentation mit sich.

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Als ich zum ersten Mal Koreanisches Kimchi zubereitete, war ich überrascht von der Leichtigkeit des Prozesses und den intensiven Aromen, die aus meinem eigenen Kühlschrank kamen. Die frischen Zutaten und die Schärfe der Gewürze machen dieses Rezept zu einem durch und durch befriedigenden Erlebnis. Du wirst staunen, wie schnell du deine eigene gesunde, würzige Beilage herstellen kannst, die perfekt zu Reis, Nudeln oder als Snack passt. Lass uns gemeinsam diese köstliche Reise beginnen!

Table of Contents

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zutaten, die du brauchst
So machst du Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi)
Aufbewahrung & Aufwärmen
Hilfreiche Tipps vom Küchenchef
Häufig gestellte Fragen
Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi)

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfach & Schnell: In nur 3 Minuten Vorbereitung und etwas Geduld hast du dein eigenes Kimchi zubereitet.
Unwiderstehlicher Geschmack: Die Kombination aus scharfen, salzigen und süßen Noten sorgt für ein Geschmackserlebnis, das deine Geschmacksknospen erfreut.
Auge erfreuende Präsentation: Die leuchtenden Farben machen es zu einem Blickfang auf jedem Tisch.
Vielseitig einsetzbar: Ob als Beilage, Snack oder Teil eines Gerichts – diese Kimchi-Variante passt immer.
Gesundheitsbewusste Option: Fermentiertes Gemüse ist gut für die Verdauung und reich an Vitaminen.

Zutaten, die du brauchst

3 EL Salz: Essentiell für die Vergrößerung des Chinakohls und die Fermentation. Du kannst auch Meersalz verwenden.
800 g Chinakohl: Der Hauptbestandteil für das Kimchi. Achte darauf, frischen und knackigen Kohl zu wählen.
250 g Daikon oder weißer Rettich, in Stiften: Fügt einen knackigen Biss und einen milden Geschmack hinzu. Du kannst auch anderen Rettich verwenden, wenn du magst.
1/2 Birne, in Stiften: Für eine süße Note. Eine asiatische Birne ist am besten, aber jede süße Birne tut es auch.
3 Frühlingszwiebeln, in Stiften: Für zusätzlichen Geschmack und Frische.
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt: Bringt Schärfe und Aroma ins Kimchi.
1 Stück Ingwer, fein gehackt oder gerieben: Gibt einen erfrischenden Kick. Frischer Ingwer ist unbedingt empfehlenswert.
2 EL Gochujang: Diese koreanische Chilipaste bringt eine würzige Schärfe und Tiefe.
2 EL Gochugaru: Die koreanischen Chilipulver sorgen für die charakteristische Farbe und eine milde Schärfe.
3 EL Fischsauce: Für den umami-Geschmack. Vegetarische Alternativen sind möglich, aber der Geschmack kann sich etwas ändern.
1 EL Kokosblütenzucker: Um die Schärfe auszugleichen und die Fermentation zu fördern. Honig kann als Alternative verwendet werden.

So machst du Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi)

Kohl vorbereiten: Zuerst schneidest du den Chinakohl längs in der Mitte durch und dann in dickere Schnitze. Mische ihn in einer großen Schüssel mit 3 EL Salz. Lass ihn für 1-2 Stunden ziehen, damit er Wasser zieht und weich wird. Es ist wichtig, ihn regelmäßig umzurühren, damit das Salz gleichmäßig verteilt wird.

Gemüse vorbereiten: Während der Kohl zieht, kannst du das restliche Gemüse vorbereiten. Schneide den Daikon und die Birne in dünne Stifte und hacke die Frühlingszwiebeln. Der knackige Biss des Gemüses wird einen schönen Kontrast zur weichen Textur des Kimchis bieten.

Würzmischung anrühren: In einer separaten Schüssel vermischt du 2 EL Gochujang, 2 EL Gochugaru, 2-3 fein gehackte Knoblauchzehen, ein Stück geriebenen Ingwer und 3 EL Fischsauce. Füge 1 EL Kokosblütenzucker hinzu, um die Schärfe etwas abzumildern. Rühre alles gut um, bis eine dicke Paste entsteht.

Gemüse unterheben: Nachdem der Kohl salzig und weich geworden ist, spülst du ihn gründlich unter kaltem Wasser ab und lässt ihn gut abtropfen. Mische dann den vorbereiteten Daikon, die Birne und die Frühlingszwiebeln unter den Kohl. Füge die Würzmischung hinzu und vermenge alles gut, sodass jedes Stück ordentlich mit der Paste überzogen ist.

Fermentieren: Fülle alles in ein sterilisiertes Glas oder einen Behälter, drücke das Kimchi nach unten, um Luftblasen zu entfernen, und lasse oben etwas Platz für die Fermentation. Verschließe das Glas und lasse es bei Zimmertemperatur für 1-2 Tage stehen, je nach gewünschtem Fermentationsgrad. Anschließend kannst du es in den Kühlschrank stellen, wo es weiter fermentiert, aber langsamer.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Um dein Kimchi aufzubewahren, solltest du es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Es bleibt dort für mindestens 1 Monat frisch, kann aber bis zu 3 Monate halten, wenn es richtig portioniert ist. Wenn du es einfrieren möchtest, empfehle ich, es in einem luftdichten Gefrierbeutel zu verpacken. Achte darauf, die Luft gut herauszudrücken, bevor du den Beutel verschließt. Beim Aufwärmen solltest du es einfach bei Raumtemperatur genießen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen, allerdings kann die Textur durch das Einfrieren etwas weicher werden.

Hilfreiche Tipps vom Küchenchef

Gewöhne dich daran, das Kimchi regelmäßig zu probieren, während es fermentiert. So kannst du den perfekten Geschmack ermitteln.
Wenn dein Kohl nach der Salzung noch zu fest ist, lass ihn einfach länger ziehen.
Achte darauf, das Glas gut zu verschließen, um Spaziergänge von Luftblasen zu vermeiden, die zu unerwünschten Aromen führen können.
Experimentiere mit anderen Gemüsesorten wie Karotten oder Radieschen für zusätzliche Texturen und Aromen.
Bei der Auswahl der Fischsauce kannst du auf eigene Bedürfnisse achten; die Wahl der richtigen Marke kann den Geschmack stark beeinflussen.

Jetzt hast du das perfekte Rezept für Koreanisches Kimchi (Tongbaechu Kimchi) und kannst die Geschmäcker der koreanischen Küche einfach zu dir nach Hause holen. Probiere es aus, experimentiere ein wenig mit deinen Lieblingszutaten und lass dich von den vielfältigen Aromen überraschen!

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich mein Kimchi schärfer machen?

Um dein Kimchi schärfer zu machen, kannst du einfach mehr Gochujang oder Gochugaru hinzufügen. Achte darauf, die Mengen langsam zu erhöhen, damit die Aromen nicht überwältigend werden.

Wie lange kann ich Kimchi aufbewahren?

Kimchi kann im Kühlschrank bis zu 3 Monate halten, normalerweise wird es aber nach einigen Wochen am besten genossen, wenn die Aromen gut durchgezogen sind.

Kann ich das Kimchi vegan machen?

Ja, du kannst die Fischsauce durch eine vegane Alternative wie Sojasauce oder eine Kombination aus Sojasauce und ein wenig Süße ersetzen. Der Geschmack wird sich leicht verändern, aber es wird trotzdem lecker sein.

Was, wenn mein Kimchi zu salzig ist?

Wenn dein Kimchi zu salzig ist, kannst du etwas frisches Gemüse hinzufügen, um den Salzgehalt auszugleichen. Werfe ein paar zusätzliche Stücke daikon oder Kohl hinein, um es abzuschwächen.

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